Gelatin jẹ nkan ti o da lori amuaradagba mimọ ti a fa jade lati inu ẹran ara, awọ ara, ati egungun.A le ni oye ni irọrun ti àsopọ ati awọ ara ti kun fun gelatin.Diẹ ninu awọn eniyan le ni idamu nipa bi egungun ṣe le ṣe gelatin.
Egungungelatinjẹ iru gelatin ti a fa jade ni iyasọtọ lati awọn egungun.O ṣe nipasẹ yiyọ collagen jade lati awọn egungun ẹranko (nigbagbogbo Maalu, ẹlẹdẹ, tabi adie) nipasẹ ilana ti hydrolysis.Iyọkuro yii jẹ pẹlu fifọ awọn egungun lulẹ nipasẹ gbigbo gigun tabi itọju pẹlu awọn enzymu.Gelatin ti a gba lati awọn egungun lẹhinna ni ilọsiwaju siwaju sii lati yọkuro eyikeyi awọn aimọ ati ki o gbẹ sinu erupẹ tabi awọn granules.Gelatin egungun yii ṣe idaduro awọn ohun-ini ti gelatin, pẹlu gelling, nipọn, ati awọn agbara imuduro.
Kini gelatin egungun ti a ṣelọpọ ni ile-iṣẹ kan?
Ilana iṣelọpọ ti gelatin egungun jẹ awọn igbesẹ pupọ.Eyi ni akopọ gbogbogbo ti ilana naa:
1. Orisun: Awọn egungun ẹranko, nigbagbogbo lati ọdọ ẹran tabi ẹlẹdẹ, ni a gba lati awọn ile-ijẹpa tabi awọn ohun elo ti n ṣe ẹran.Awọn egungun yẹ ki o pade awọn iṣedede didara kan ati ki o ṣe ayẹwo lati rii daju pe wọn wa ni ailewu lati lo.Yasin gelatinjẹ pataki ni gelatin egungun lati eran, ẹlẹdẹ, ati adie ati awọn egungun wọnyi wa lati awọn ẹranko ti o jẹun ni agbegbe ti ko ni idoti.
2. Fifọ ati itọju: Mọ awọn egungun ti a kojọpọ daradara lati yọkuro eyikeyi idoti, idoti, tabi àsopọ to ku.Igbesẹ yii le jẹ pẹlu fifi omi ṣan, fifọ, tabi fifọ ẹrọ.Lẹhin ti o sọ di mimọ, egungun le ge tabi fọ si awọn ege kekere fun mimu rọrun ati sisẹ.
3. Hydrolysis: Awọn egungun ti a ti ṣaju tẹlẹ yoo wa ni abẹ si hydrolysis, eyiti o jẹ pẹlu gbigbo gigun tabi itọju enzymatic.Awọn egungun sisun ninu omi fun igba pipẹ, nigbagbogbo awọn wakati pupọ, ṣe iranlọwọ lati fọ collagen ti o wa ninu awọn egungun.Ni omiiran, awọn enzymu le ṣee lo lati ṣe itusilẹ didenukole ti awọn moleku collagen.
4. Filtration ati isediwon: Lẹhin ilana hydrolysis, omitooro egungun ti o jẹ abajade ti yapa kuro ninu awọn iyokuro egungun ti o lagbara ati awọn aimọ.Awọn imuposi sisẹ, gẹgẹbi centrifugal tabi awọn asẹ ẹrọ, ni a lo lati ṣaṣeyọri ipinya yii.Igbesẹ yii ṣe iranlọwọ rii daju pe ida omi-ọlọrọ collagen nikan wa fun sisẹ siwaju.
5. Ifojusi ati isọdọtun: Fiju omitooro egungun lati mu akoonu collagen pọ sii ati yọ omi ti o pọ ju.Eyi le ṣe aṣeyọri nipasẹ awọn ilana bii evaporation, gbigbẹ igbale, tabi gbigbẹ di.Idojukọ naa lẹhinna di mimọ ati tunṣe nipasẹ awọn ọna pupọ, pẹlu sisẹ ati itọju kemikali, lati yọkuro eyikeyi awọn aimọ ati awọn awọ.
5. Gelatin Ibiyi: Awọn solusan collagen ti a sọ di mimọ ti wa ni abẹ si itutu agbaiye ṣaaju ṣiṣe siwaju sii lati fa iṣelọpọ gel.Ilana naa pẹlu ṣatunṣe pH, iwọn otutu, ati awọn ifosiwewe miiran lati ṣe igbelaruge dida nkan ti o dabi gel.
7. Gbigbe ati iṣakojọpọ: Gelatin naa lẹhinna ti gbẹ lati yọ eyikeyi ọrinrin ti o ku.Eyi le ṣe aṣeyọri nipasẹ awọn ọna bii gbigbe afẹfẹ gbigbona tabi gbigbẹ di.Gelatin egungun ti o yọrisi lẹhinna jẹ ọlọ tabi ilẹ si iwọn patiku ti o fẹ ati ṣajọ sinu apo ti o yẹ, gẹgẹbi apo tabi apoti.
O ṣe pataki lati ṣe akiyesi pe awọn alaye gangan ti iṣelọpọ gelatin egungun le yatọ laarin awọn oriṣiriṣi awọn irugbin ati awọn aṣelọpọ.Sibẹsibẹ, ilana gbogbogbo jẹ awọn igbesẹ pataki wọnyi ti yiyọ collagen kuro ninu egungun ati yi pada si gelatin.
Ṣe o le gbe gelatin egungun ni ile?
Bẹẹni, A le rọrun ṣe gelatin egungun ni ile.Lati ṣe gelatin egungun ni ile, iwọ yoo nilo awọn ohun elo ati ohun elo wọnyi:
Awọn ohun elo:
- Egungun (gẹgẹbi adie, eran malu, tabi egungun ẹran ẹlẹdẹ)
- Omi
Ohun elo:
- Ikoko nla
- Strainer tabi cheesecloth
- Apoti fun gbigba gelatin
- Firiji
Eyi ni itọsọna igbese-nipasẹ-igbesẹ lori bi o ṣe le ṣe gelatin lati awọn egungun ni ile:
1. Mọ awọn egungun: Bẹrẹ nipa nu awọn egungun daradara lati yọkuro eyikeyi iyokù tabi idoti.Ti o ba nlo awọn egungun lati ẹran ti a ti jinna, rii daju pe o yọ eyikeyi ẹran ti o kù.
2. Fọ awọn egungun: Lati yọ gelatin jade, o ṣe pataki lati fọ awọn egungun sinu awọn ege kekere.O le lo òòlù, mallet ẹran, tabi ohun elo miiran ti o wuwo lati fọ wọn.
3. Gbe awọn egungun sinu ikoko: Fi awọn egungun ti o fọ sinu ikoko nla kan ki o si fi omi bò wọn.Ipele omi yẹ ki o ga to lati fi sinu awọn egungun patapata.
4. Sún awọn egungun:
Nigbati omi ba wa si sise, dinku ooru ati sise fun awọn wakati diẹ.Awọn egungun ti o gun simmer, diẹ sii gelatin yoo fa jade.
5. Fi omi ṣan: Lẹhin ti sisun, lo strainer tabi cheesecloth lati fa omi lati awọn egungun.Eyi yoo yọ eyikeyi awọn ajẹkù egungun kekere tabi awọn idoti kuro.
6. Fi omi ṣan ni firiji: Tú omi ti o ni ṣiṣan sinu apo kan ki o si gbe e sinu firiji.Gba omi laaye lati tutu ati fipamọ sinu firiji fun awọn wakati diẹ tabi oru.
7. Yọ gelatin: Ni kete ti omi ti ṣeto ati di gelatinous, yọ eiyan kuro ninu firiji.Fi iṣọra yọ ọra eyikeyi ti o le ti ṣẹda lori ilẹ kuro.
8. Lo tabi tọju gelatin: Gelatin ti ile ti ṣetan lati lo ninu awọn ilana oriṣiriṣi, gẹgẹbi awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ, awọn ọbẹ, tabi bi afikun ounjẹ.O le fipamọ eyikeyi gelatin ti ko lo sinu apo eiyan afẹfẹ ninu firiji fun ọsẹ kan.
Akiyesi pataki: Didara ati iye ti gelatin ti a gba lati awọn egungun le yatọ.Ti o ba fẹ gelatin ti o ni idojukọ diẹ sii, o le tun ilana naa ṣe nipa fifi omi titun kun si awọn egungun ti o ni isan ati simmering lẹẹkansi.
Ranti, gelatin ti ile ti a ṣe lati awọn egungun le ma ni iduroṣinṣin kanna tabi adun bi gelatin ti a ṣe ni iṣowo, ṣugbọn o tun le jẹ afikun nla si awọn ilana rẹ.
Akoko ifiweranṣẹ: Oṣu Kẹjọ-16-2023