Awọn ounjẹ wo ni Gelatin?

Gelatin jẹ ti collagen ti o waye ninu awọ ara, egungun, kerekere, ati awọn tendoni ti awọn ẹranko. O ṣe agbejade nkan kan ti o jọra si collagen, eyiti a rii bi Gelatin nigbati o ṣeto sinu omi.

Gelatin ni Agbaye Onje wiwa: Orisun ati Lilo

O jẹ olokiki julọ fun awọn agbara ọrọ ọrọ rẹ, agbara lati ṣe awọn nkan papọ, ati idan gbogbogbo ti o ṣiṣẹ ni agbaye ounjẹ ounjẹ lori awọn ounjẹ miiran ti ko ni iye. Gelatin jẹ fọọmu ti a fa jade ti collagen lati awọn ọja nipasẹ awọn ọja ti o wa lati awọn ẹranko, ati pe o jẹ eroja ti o wọpọ ni awọn pantiri ile ati laarin ile-iṣẹ ounjẹ.

Nibi Emi yoo ṣawari sinu awọn orisun oriṣiriṣi ti Gelatin. O ti wa ni lilo ninu ounje, ati awọn oniwe-wiwa ni a kongẹ fọọmu bi a lulú bi gelatin ounje ite ti a mọ fun bii nkan iyalẹnu yẹn ṣe ṣafikun idan nipa imudara awọn ilana ṣiṣe ounjẹ ounjẹ wa.

Awọn fọọmu Gelatin lati Awọn orisun Collagen: Bovine, Eran malu ati Eja

Gelatin ni akọkọ wa lati collagen ti o wa ninu awọ ara, awọn egungun, ati awọn ara asopọ ti awọn ẹranko. Diẹ ninu awọn olokiki julọ ni: -

Gelatin bovine:

Iru Gelatin yii wa lati awọn malu ati pe o jẹ ọkan ninu awọn fọọmu ti o gbajumo julọ nitori pe o ni akoonu collagen ti o ga julọ. O ti wa ni commonly lo bi awọn kan gelling ati nipon oluranlowo ni ounje awọn ọja ati elegbogi.

Gelatin lati eran malu: 

Ti o jọra si ẹran ara, eran malu gelatintun ti wa ni ipasẹ lati malu pataki. Awọn ohun-ini gelling ti o lagbara jẹ ki Gelatin ya ya jẹ yiyan ti o gbajumọ pupọ pẹlu awọn olutọpa, ati pe o ti gba iṣẹ lọpọlọpọ ni awọn akara ajẹkẹyin ounjẹ gẹgẹbi awọn itọju eso, jellies (jams), tabi marshmallows.

Gelatinlati ẹja: 

Ti a gba lati awọn awọ ara ẹja ati awọn irẹjẹ, iru gelation yii le ṣee lo ni ibamu pẹlu awọn ihamọ ijẹẹmu bi kosher tabi awọn ounjẹ halal. Gelatin lati ẹjapaapaa ni awọn lilo diẹ sii, gẹgẹbi ninu awọn candies, marshmallows, ati awọn ọja ifunwara, nibiti a ti nilo ọja fẹẹrẹfẹ ni akawe si awọn ohun elo deede ti a ṣe lati gelatin erantabi awọn orisun ẹran.

Kini Gelatin ṣe si Ounjẹ?

Gelatin ninu ounjẹjẹ pataki lati lo bi amuduro, thickener ati texturizing oluranlowo ni ile-iṣẹ ounjẹ. Awọn lilo gbogbogbo O jẹ lilo ninu awọn nkan bii:

Awọn ounjẹ ajẹkẹyin ounjẹ:

Gelation ṣe iranlọwọ Jellies, puddings & marshmallows ṣetọju apẹrẹ ati iriri saarin ti o n wa.

Ibi ifunwara: Ni awọn yogurts ati awọn ipara yinyin, Gelatin ṣe iranlọwọ lati tọju awọn ọja wọnyi lati ṣe awọn kirisita yinyin lati jẹ ki wọn dan ati ọra-wara.

Ile-iṣọ oyinbo:

Awọn candies Gummy si awọn marshmallows gbarale Gelatin fun pupọ ti rirọ ati chewiness wọn, awọn ipele ti ọpọlọpọ awọn alabara gbadun.

Awọn fọọmu Gelatin ati Wiwa Osunwon

Gelatin wa ni ọpọlọpọ awọn fọọmu lati ṣaajo si awọn ohun elo oriṣiriṣi laarin awọn alamọja ounjẹ ati awọn aṣelọpọ ounjẹ:

Gelatin ounjẹ Lulú:

Ounjẹ gelatin lulú, ni fọọmu ti o rọrun yii, o le maa tu rẹ sinu omi ti o gbona, ti o jẹ ki o jẹ pipe lati ṣe atunṣe awọn iye deede. Ṣugbọn, o wọpọ julọ ni lilo a gelatin ounje itelulú nitori ti nw ati aitasera.

Gelatin osunwon:

Ṣiṣejade ounjẹ ti o tobi le pese awọn ojutu ti o munadoko-owo fun awọn iṣowo nipasẹ rira olopobobo. O yatọ si onipò ti gelatin osunwonfun awọn ibeere onjẹ rẹ

Yato si lati ọpọlọpọ awọn ohun elo onjẹ, awọn versatility ti Gelatin ti wa ni tun afihan nigba ti o ba de si ilera awọn afikun, bi awọn oniwe-kolaginni le ni awọn anfani miiran bi isẹpo ati awọ ara awọn iṣẹ tun.

Awọn orisun to wọpọ ti Gelatin ninu ounjẹs ti wa ni idanimọ bi wọnyi:

• ۞ Gummy candies
• Jell-O
• Marshmallows
• ۞ Diẹ ninu awọn ọja ifunwara, gẹgẹbi wara ati yinyin ipara
• ۞ Icing ati didi
• ۞ Eran ti a fi sinu akolo
• ۞ Orisiirisii obe ati obe
• ۞ Ijẹun

Gelatin jẹ pataki ni ọpọlọpọ awọn ile-iṣẹ, pẹlu ile-iṣẹ ounjẹ (ninu eyiti o ti lo fun ọdun 140) ati awọn oogun tabi awọn ohun ikunra.

• A ti lo collagen eranko fun ẹgbẹẹgbẹrun ọdun lati pese gelling bi daradara bi awọn ohun-ini ti o nipọn ati imuduro.
• O wa ni ọpọlọpọ awọn apẹrẹ ati titobi: lulú, awọn iwe ti a npe ni wafers - ti a ṣe apẹrẹ fun awọn lilo oriṣiriṣi, pẹlu awọn ohun elo onjẹ ounjẹ lati awọn ọbẹ si awọn obe tabi awọn iwulo iṣoogun.
• Olopobobo rira ti Gelatin osunwonṣe iranlọwọ fun awọn iṣowo dinku awọn idiyele ati idaniloju wiwa & pade ibeere ni akoko.
• Mejeeji ilana ati awọn ireti alabara dojukọ didara ati, nitorinaa, tun kan si akoyawo orisun.

Ṣe Gelatin dara fun ọ?

Bi o ti kun fun awọn ọlọjẹ, o dara. Bibẹẹkọ, awọn ọja ti o wa ninu nigbagbogbo kii ṣe nla fun ọ ati pe o ni awọn aladun irorẹ pupọ julọ ati awọn awọ.

Collagen vs Gelatin

Collagen kii ṣe kanna bii Gelatin; sibẹsibẹ, wọn jẹ iru si Amuaradagba nipa ti ara inu awọn egungun ẹranko, awọ ara, ati collagen alakoso asopọ ni ibi gbogbo. Gelatin jẹ ti collagen ati pe o jẹ sisun nipasẹ alapapo. Ẹya helix meteta naa ti tu silẹ, nitorinaa o huwa diẹ sii bi okun amuaradagba gigun.

Ṣe o jẹ iwa lati jẹ Gelatin?

Ko si topping ti o daju gory, ati nigba ti o dabi bi Gelatin yoo wa ni diẹ ikọsilẹ lati eranko ijiya ju awọn eranko, o ti wa ni yo lati onjẹ bi eran tabi eyin. Sibẹsibẹ, otitọ ni pe Gelatin wa lati awọn ẹranko.

Gelatin Food iteNi pato:

Nkan kan wa ninu awọn ara asopọ ti awọn ẹranko, paapaa bi o ti rii ni titobi nla (50 si 60% ti iwuwo gbigbẹ) ninu awọn tendoni wọn, awọn ligamenti, awọn egungun, awọ ara, ati ọpọlọpọ awọn ẹya eranko miiran. O tun gba oojọ ti ni ile-iṣẹ ounjẹ lati ṣe ilọsiwaju igbekalẹ ati iduroṣinṣin ti a ṣẹda nipasẹ awọn hydrophobes lori iwọn ti n pọ si nigbagbogbo.

Ọna:O nilo lati wa ni imurasile laiyara eyiti o bẹrẹ ni gbogbogbo nipa gbigba laaye lati ga ninu omi tutu, ti o tẹle pẹlu ooru pẹlẹ soke titi ti awọn aṣoju gelling yoo mu ṣiṣẹ ki a le gba aitasera ti o fẹ lati eyikeyi igbaradi.

Paapaa, pataki miiran ju awọn didun lete, bii fun awọn obe ti o nipọn tabi awọn ọbẹ ati imuduro emulsions.

Awọn onibara yẹ ki o ka awọn akole lati rii daju pe Gelatin pade awọn ayanfẹ ati ilana ti ounjẹ wọn.

Gelatin ni ounjẹati awọn lilo rẹ:

Eroja ounje ti o wọpọ ọpọlọpọ eniyan mọ nipa rẹ, o jẹ lilo pupọ fun awọn ohun-ini gelling ati ti o wa lati awọn egungun, kerekere ati awọ ara ti awọn ẹranko. O wọpọ ni:

• ✔ Awọn obe
• ✔ Gummies
• ✔ Candies
• ✔ Ohun ikunra
• ✔ Awọn oogun
• ✔ Marshmallows
• ✔ Ọbẹ̀
• ✔ Broth

O ṣe bi oluranlowo abuda ni iru awọn ọja, pese wọn pẹlu awọn ipele amuaradagba to dara ti o nilo fun awọn lilo oriṣiriṣi.

Iṣakojọpọ Gelation:

O ṣe lati awọn egungun ẹranko, kerekere, ati awọ ara, ni lilo awọn malu tabi ara ẹja. Lakoko ilana naa, a fa kolaginni jade ati yi pada si gelatin, eyiti o jẹ agbo-ara jelly ti o han gbangba. O jẹ amuaradagba fibrous ti o ṣe atilẹyin awọn iṣan, egungun, ati awọ ara.

Gelatin kii ṣe ajewebe tabi ajewebe, ṣugbọn awọn aṣayan orisun ọgbin wa nitootọ fun awọn ti o gbagbọ pe eyi buru. Ni ipari, Gelatin ko ni giluteni. Ọgọrun giramu ti lulú gelatin tun ni 85 giramu ti Amuaradagba.

Gelatin ni a ṣe nipasẹ sisun collagen ti malu tabi ẹja ati yi pada si translucent, gel proteinaceous. Ẹgbẹ kan ti awọn eniyan ti kii yoo ni anfani lati jẹ glycerol jẹ awọn ajewebe tabi awọn vegans bi o ti wa lati orisun ẹranko; sibẹsibẹ, nibẹ ni o wa ọgbin-orisun yiyan bi pectin fun iru idi.

Amino acids ni Gelatin

Gelatin, bii gbogbo awọn ọlọjẹ, jẹ ti ọpọlọpọ awọn amino acids. Awọn ounjẹ ti o da lori Gelatin ni awọn iru amino acids meji: Gelatin: 1-glycine ati 2-proline Diẹ ninu awọn ẹranko ni amino acids ninu Gelatin diẹ ninu awọn egungun ati awọn ara.

Awọn yiyan orisun ọgbin si Gelatin

Pupọ awọn aropo orisun ọgbin fun Gelatin le ṣee lo bakanna (ni pe wọn ṣafikun eto si awọn ounjẹ), nitorinaa ti o ba fẹ nkan ti o nipon ati wonkier, boya tutu diẹ sii tabi lo diẹ sii ninu rẹ.

Pectin

O jẹ ohun elo gelling ati ti o nipọn. Ipolowo Ni sise, o ṣe ipa kanna bi Gelatin. O ti wa ni, sibẹsibẹ, ọgbin-orisun ati ki o dara fun vegetarians ati vegans. Pectin jẹ nigbagbogbo lati awọn peeli eso. Pectin jẹ amuaradagba didara-kabu, ko dabi Gelatin. Gelatin jẹ kekere pupọ ni Amuaradagba-pẹlu o kere ju 1 g ti Amuaradagba fun 100g.

Lilo Gelation ni Sise Ile

Lati fun eyikeyi ohunelo ni iwọn diẹ sii, Gelatin le di irọrun lọ-si; eyi ounje gelatin lulú

gba awọn ẹjẹ rẹ bi ohun mimu ti o ba fẹran jijẹ awọn didun lete laisi gaari.

Awọn imọran fun ṣiṣe awọn mousses ati Jello:

Gelatin jẹ eroja ti o duro ṣinṣin ti o ṣe iranlọwọ fun ọ lati ma ṣe deflate awọn mousses didùn rẹ tabi padanu irisi jellies. Fun idi eyi, nigba lilo Gelatin powdered lati tọju rẹ pọ, igbesẹ akọkọ yoo jẹ lati Bloom ni omi tutu ṣaaju ki o to tuka pẹlu omi gbona / tutu.

Kan rii daju pe o lo iye ati akoko bi a ti gba imọran lori idii ọja oniwun.

Fifi Gelatin kun si ounjẹ rẹ

Bi daradara bi ṣiṣe velvety dan mousses ati fifi kan amuaradagba buruju to broths, o le lo Gelatin ni dosinni ti n ṣe awopọ lai wọn mọ. Ko ni adun gangan, eyiti o jẹ ki o ṣafikun lainidii ni eyikeyi awọn ohun mimu tabi awọn smoothies fun ọ, laisi iṣoro mimu.

Iṣura Egungun: 

Lo ẹran adie ti o ṣẹku tabi awọn egungun eran malu lati ṣe aladun, omitooro iwosan.

• ✔ Ohun àkọ́kọ́ ni pé kí o fi egungun sínú ìkòkò kí o sì fi àwọn ewébẹ̀ kan tí ó ti ń jó rẹ̀yìn sí ẹ̀yìn fìríìjì rẹ, bí àlùbọ́sà tàbí kárọ́ọ̀tì.
• ✔ Bo o pẹlu omi ki o si mu si sise, lẹhinna pa ooru naa. Ranti lati tọju oju ikoko naa ki o gbe soke pẹlu omi titun bi o ṣe nilo ki o ma ba gbẹ.
• ✔ Ni kete ti o tutu, Broth yoo di jelly ọlọrọ ọlọrọ ni oke.
• ✔ Ko ṣe ounjẹ pupọ - nitorina bi o tilẹ jẹ pe o le ni diẹ sii ti ohun elo nitori sisẹ rẹ, o le ṣe itọju agar bi Gelatin ni awọn ounjẹ ajewebe ati awọn ounjẹ ajewebe.

Awọn ohun elo elegbogi:

Kini idi ti Gelatin ṣe pataki fun Ile-iṣẹ elegbogi? Agbara abuda ti o dara julọ ti gelatin jẹ ki o jẹ iranlọwọ pataki julọ ni iṣelọpọ tabulẹti ati ẹda capsule.

Awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ:Ṣe iranlọwọ fun iduroṣinṣin ti awọn eroja ti nṣiṣe lọwọ, idilọwọ wọn lati oxidation nipasẹ atẹgun ati ibajẹ nitori ina.

Iwapọ ti Gelatin:

Gelatin wulo fun diẹ ẹ sii ju awọn ilana ibile lọ! O jẹ ẹya pataki ni ṣiṣe awọn hydrogels lati ṣe iwuri fun imugboroosi sẹẹli, eyiti o jẹ lilo nla lakoko oogun isọdọtun. Ibamu biocompatibility rẹ tun jẹ ki o wulo ni awọn ohun elo iṣoogun lọpọlọpọ, bii iwosan ọgbẹ, ati bi oludaniloju ninu awọn oogun ati awọn agunmi.

Bawo ni lati ṣafihan gelatin lati eran malu sinu rẹ onje

Pese ni fọọmu ọlọrọ ni amuaradagba, eran malu gelatinko ni adun ati pe o le ni idapo sinu ọpọlọpọ awọn ohun mimu igbega ilera, awọn ohun mimu, awọn condiments, ati awọn smoothies.

Gba iwọn lilo ojoojumọ rẹ lakoko ti o ko paapaa mọ pe o n jẹ nipa jiju sibi 1 kan (15 g) sinu pẹlu oje rẹ tabi eyikeyi ohun mimu ti o jẹ.

Akopọ:

Pẹlu ọpọlọpọ awọn lilo, lati ibi-afẹfẹ igbadun si ohun elo iṣoogun-ti-ti-aworan ati awọn eto ifijiṣẹ oogun, Gelatin jẹ ọja pataki ni ounjẹ ati awọn ile-iṣẹ elegbogi. O mu ọpọlọpọ awọn anfani ilera wa, ṣugbọn awọn ti o wa lori awọn ounjẹ ti o da lori ọgbin le lo pectin tabi agar-agar daradara lati gba awọn abajade kanna.